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Le traditionnel boeuf bourguignon

Le boeuf bourguignon, au même titre que la blanquette, la potée, le pot-au-feu … fait partie de ces plats qui réchauffent ! C’est simple et délicieux.

Que tu sois seul.e ou en couple, toi aussi tu as le droit de te régaler en hiver, en préparant de bons petits plats mijotés. Même si ce sont en général des plats dit « familiaux » car on aime les faire en quantité, tu peux prendre plaisir à cuisiner ce boeuf bourguignon et ensuite le congeler en portions.

Ce n’est pas plus compliqué que d’autres recettes, cela demande juste un peu plus de temps … mais le plus long reste la cuisson puisque ce sont des plats … mijotés !

Pour ce boeuf bourguignon, entre la préparation et la cuisson, dans 3 heures tu passes à table. Mais ça, c’est pour une préparation et une cuisson traditionnelle.

Si tu as très faim ou que tu n’as pas envie de laisser mijoter aussi longtemps, tu peux bien sûr opter pour une cuisson à l’autocuiseur en suivant cette recette de Cooking & Cakes. Tu réduiras ainsi le temps de cuisson à environ 1h30 !

Le traditionnel boeuf bourguignon

Comment préparer le boeuf bourguignon ?

Les ingrédients

  • 1,200 kg de viande pour bourguignon
  • 200 gr de carottes
  • 200 gr d’oignons
  • 200 gr de lardons
  • 250 gr de champignons de Paris
  • 400 ml de vin rouge
  • 200 ml de fond de veau
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • sel, poivre, thym, laurier

Préparation

1- Pares la viande.

2- Prépares les légumes.

3- Commences la cuisson.

4- Laisses mijoter.

5- Régales toi.

Total de la recette pour 4 à 5 personnes -> moins de 20 € selon les ingrédients choisis !

Le traditionnel boeuf bourguignon

La préparation en détail

1- Pares la viande en retirant les parties grasses.

2- Épluches les carottes, les oignons et l’ail.

3- Coupes les carottes en rondelles ou comme ici en morceau plus gros.

4- Cisèles finement les oignons et l’ail.

5- Dans une grande sauteuse ou un faitout, fais colorer les lardons dans un peu d’huile.

6- Réserves ensuite les lardons dans du papier absorbant.

7- Dans la même sauteuse, fais colorer les morceaux de viandes, puis réserves les pour après.

8- Toujours dans la même sauteuse, fais revenir les oignons et l’ail pendant 2 à 3 minutes, puis ajoutes les carottes.

9- Après 5 mn, ajoutes la viande et la farine en mélangeant bien. Saler et poivrer !

10- Verses ensuite le vin rouge, puis le fond de veau. Déposes un peu de thym et du laurier, et laisses mijoter « à petit bouillon » pendant 2h30.

11- Penses à venir mélanger de temps en temps, cela te permettra de vérifier l’évaporation de la sauce, sa consistance et de la goûter.

12- Ajoutes les lardons et les champignons coupés ou entiers environ 30 mn avant la fin de la cuisson.

Tu peux servir ce boeuf bourguignon avec une purée maison, du riz, des pâtes, des pommes de terre à l’eau, etc … Et comme tous bons plats mijotés, c’est encore meilleur lorsque c’est réchauffé. Donc n’hésites pas à préparer ce plat à l’avance !


La minute anti-gaspi et consommation éco-responsable !

Ne jettes pas les épluchures ou les parures de viande, tu peux sûrement leur trouver une utilité :

  • réaliser une friture pour l’apéritif, un bouillon ou une soupe avec les épluchures de carottes
  • réaliser un bouillon ou une sauce avec les parures de boeuf
Le traditionnel boeuf bourguignon

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