Gelée de pommes avec les épluchures

Une gelée de pommes économique ou comment ne plus jeter et gaspiller les restes de pommes !

Nous sommes des grands consommateurs de pommes, donc le plus souvent je les achète par 2 kg. Alors quand on fait le point sur les épluchures que l’on jette, il y a de quoi culpabiliser. Je te propose donc cette recette zéro déchets et anti-gaspillage !

Après avoir fait de bon desserts comme la tarte Normande, tu peux congeler les épluchures, toutes les épluchures (peau, trognons, pépins). Puis lorsque tu as une certaine quantité, tu peux te préparer de bonnes gelées faites maison.

Avec 2 kg de pommes, j’ai obtenu 400 gr d’épluchures et c’est parfait pour commencer à préparer 1 pot de gelée vraiment économique.

Sur le net, tu peux trouver plusieurs techniques :

  • utiliser le même poids en épluchures et en eau
  • utiliser seulement quelques épluchures de pommes et juste couvrir d’eau
  • etc …

Moi, je ne pense pas à faire de la gelée systématiquement, alors je congèle les épluchures au fur et à mesure. Et tu verras que j’utilise aussi plus d’eau que d’épluchures !

En général, ou le plus souvent, pour les confitures ou les gelées, tu peux lire qu’il faut peser le jus obtenu, puis y ajouter la moitié du poids en sucre. Personnellement, les fruits étant déjà naturellement bien sucrés, 30% de sucre me vont très bien ! Et encore, en goûtant, si je pouvais le réduire encore, je le ferais. C’est important de réduire notre consommation de sucre.

La pomme contient de la pectine, un gélifiant naturel. Tu en as sans doute déjà entendu parler dans d’autres recettes. Donc si on suit bien toutes les étapes, pas besoin d’utiliser de la gélatine ou de l’agar-agar (et c’est le but).

Gelée de pommes avec les épluchures

Comment réaliser cette gelée de pommes ?

Les ingrédients

  • 400 gr d’épluchures (peau, trognons, pépins)
  • 1 litre d’eau
  • 30% de sucre en poudre (soit 240 gr pour moi)
  • le jus d’1/2 citron

Préparation

1- Cuits les épluchures dans de l’eau.

2- Filtre les épluchures.

3- Cuits à nouveau avec le sucre et le citron pour finir la gelée.

Total de la recette -> moins de 1,00 € pour 1 pots de 400 gr !

Gelée de pommes avec les épluchures

La préparation en détail

1- Utilises des épluchures de pommes fraîches ou surgelées et places une assiette au congélateur (tu verras, elle aura son utilité).

2- Mets les épluchures dans une grande casserole.

3- Verses l’eau et portes le tout à ébullition.

4- Cuits avec un couvercle pendant environ 35 mn à petit bouillon.

5- Prépares un saladier et une passette avec de la gaze ou de la compresse stérile. Tu obtiendras ainsi une gelée limpide !

6- Filtres le jus.

Maintenant tu peux jeter les épluchures au composte, nous avons utiliser les pommes à 100%.

7- Laves la casserole, pèses le jus obtenu et verses-le à nouveau dans la casserole.

8- Ajoutes le sucre (30% du jus de pommes) et le jus de citron.

8- Portes à ébullition et cuits à petit bouillon pendant environ 20-25 mn en fouettant de temps en temps.

9- Pour vérifier la gelée, sors l’assiette du congélateur et verses une goutte dessus. Penches l’assiette, la goutte doit se gélifier. Si ce n’est pas le cas, poursuis la cuisson.

Si tu préfères la cuisson au thermomètre, la gelée doit atteindre 101-105°C.

10- Verses la gelée dans un pot propre et stérilisé, fermes avec le couvercle et laisses refroidir.

11- Tu peux ensuite ranger le pot à l’abri de la lumière et attends 1 journée avant d’y goûter.

Pour tartiner un bout de pain, de quatre-quarts ou de brioche, c’est parfait. Tu peux aussi en utiliser pour napper les tartes aux fruits et donner ainsi de la brillance !

La pomme est mon parfum préféré avec la gelée de fruits rouges que je réalise comme sur le blog Cooking & Cakes.

Variantes

Même si cette gelée est très bonne ainsi, tu peux aussi lui ajouter des parfums comme de la vanille, de la cannelle, du gingembre, etc …

Gelée de pommes avec les épluchures
Gelée de pommes avec les épluchures
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2 commentaires
  1. Doria

    Elle est très originale ta gelée de pommes ! Rien ne se perd chez toi !
    Bisous, Doria

    1. Cuisine pour débutant

      Et oui, les pommes pour une belle et délicieuse tarte, et on continue la gourmandise avec une délicieuse gelée grâce aux épluchures. Elle est pas belle la vie lol ! Bisous

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