La brioche à la mie filante

La brioche que l’on aime tant au petit déjeuner ou au goûter, on cherche tous à l’obtenir avec une mie filante ! On fait le test…

Comme beaucoup de blogueur.euse.s, des brioches, j’en ai fait et refait car je voulais absolument obtenir cette fameuse mie filante. Pourquoi courons-nous après cette texture ? Je n’ai pas de réponse.

Par contre, je peux te dire que le pétrissage à son rôle à jouer en plus du dosage des ingrédients. Je te partage donc cette recette que je réalise toujours et qui m’offre mie filante à la sortie du four, même si le lendemain, l’effet magique ne fait plus effet et que la brioche est plus dense.

Ah … et je vais aussi te parler de la fameuse mise en garde qui consiste à ne surtout pas mettre en contact la levure de boulanger avec le sel ou le sucre … vraie ou fausse idée ?

La brioche à la mie filante

Comment réaliser une délicieuse brioche ?

Les ingrédients

  • 500 gr de farine de blé
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 2 oeufs entiers
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 5 gr sel fin
  • 160 ml de lait entier
  • 150 gr de beurre pommade

Préparation

1- Mélanges les ingrédients dans ton robot pétrisseur.

2- Laisses pousser.

3- Donnes la forme que tu veux à ta brioche.

4- Au four et tu dégustes après refroidissement.

Total de la recette pour 1 grosse brioche -> moins de 1,50 € selon les ingrédients choisis !

La brioche à la mie filante

La préparation en détail

1- Si le beurre n’est pas pommade, il faut le passer au micro-ondes par tranches de 10 secondes.

2- Places ensuite dans la cuve de ton robot, tous les ingrédients secs : farine, levure de boulanger, le sel et le sucre.

“ATTENTION, la levure ne doit pas être en contact avec le sel ou le sucre, sinon cela annule sont action !”

Ça, c’est ce que tu peux entendre ou ce que tu as pu lire dans de nombreuses recettes. Seulement voilà, si ta pâte ne lève pas, ce n’est pas parce que la levure a été en contact avec le sel ou le sucre … le problème vient d’ailleurs !

3- Commences à pétrir à vitesse 1 pour mélanger les ingrédients secs.

4- Ajoutes ensuite les oeufs et continues à pétrir.

5- Verses le lait petit à petit et laisses pétrir 5 mn.

6- Ajoutes petit à petit le beurre pommade et commences à pétrir à vitesse 2.

7- Pétris pendant 10mn, débarrasses la pâte à brioche dans un saladier, tu couvres et laisses pousser pendant 1h30 à 2 heures.

8- Sur un plan de travail fariné, dégazes la pâte puis donnes lui la forme souhaitée : boules, tresses, etc …

9- Places la brioche dans le moule ou simplement une plaque à pâtisserie et laisses pousser encore 1 heure.

10- Préchauffes le four à 180°C.

11- Badigeonnes la brioche avec du lait.

12- Places la brioche au four pour 25 mn de cuisson en surveillant la coloration.

13- Laisses la refroidir sur une grille avec de la goûter.

Tu n’auras plus qu’à déguster cette brioche en la tartinant de confiture, de gelée ou de pâte à tartiner maison.

La brioche à la mie filante

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